Курица — рекордсмен среди птиц по содержанию полезных веществ. В XXI веке куры – самая распространенная домашняя птица, а также самый многочисленный вид из всех существующих птиц. Оставайтесь с нами и узнайте, какие полезные свойства имеет куриное мясо и какие блюда из нее являются самыми полезными для здоровья.

Как курица появилась на обеденном столе

Как и современные домашние куры, предки этих птиц обитали на земле. Домашние куры произошли, вероятно, от банкивских джунглевых кур, обитавших в Юго-Восточной Азии. Этот вид оказался легко приручаемым. Его одомашнивание произошло в Китае и Юго-Восточной Азии около 6000 лет до н. э.

Питаются эти птицы подножным кормом, сами ищут насекомых в земле. Так как куры практически не летают, их ноги очень развиты и поэтому на них много мяса.

Если с самого начала первые домашние куры давали всего по 30 яиц в год, то в наше время породы могут снести до трехсот яиц. Кладка яиц у молодых кур начинается уже в 4 месяца.

Сейчас выведено множество пород кур:  яичные, мясные, мясо-яичные, бойцовые, декоративные и другие (всего их более двух сотен).

Куриное мясо и его состав

Польза куриного мяса

1. Является богатым источником белка – содержит высококачественные белки, которые способствуют росту и регенерации тканей в организме, укрепляют суставы, ногти и зубы, содействуют росту мышечной ткани.
2. Содержит в своем составе мало жира. Это относительно низкокалорийный продукт с небольшим содержанием насыщенных жиров.
3. Богато витаминами и минералами – витамины B6 и B12 необходимы для нормальной работы нервной системы и производства кровяных клеток.
4. Благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи.
5. Хороший источник железа – оно играет важную роль в доставке кислорода в организм и поддержании иммунной системы.
6. Легко усваиваемый цинк в продукте содействует росту и развитию, укрепляет иммунитет и обладает антиоксидантными свойствами.
7. Помогает наладить работу пищеварения и способствует нормализации обмена веществ. Курица легко усваивается, не раздражает желудок и другие органы, не откладывается в жировую ткань. Полезные свойства продукта защищают от развития запоров и диареи, способствуют излечению гастрита, панкреатита и язвы.
8. Отлично восполняет запасы энергии.
9. Нормализует артериальное давление, препятствует анемии.
10. Положительно влияет на репродуктивную систему.
11. Защищает от болезней сердца.

Куриное мясо вредное?

Мы озвучили полезные свойства, но как насчет вредных?

Для ускорения роста и увеличения массы кур на производстве в их корм добавляют гормоны и антибактериальные препараты. Больше всего химических веществ накапливается в куриных бёдрах и голенях, поэтому тёмное мясо часто считают более вредным. Однако само по себе оно не опасно.

Чтобы получить максимальную пользу от куриного мяса, лучше выбирать грудку и правильно её готовить. При копчении или жарке продукт может оказаться более вредным для здоровья.

Калорийно ли куриное мясо?

Калорийность курицы может варьироваться в зависимости от ее части. Курионе мясо не содержит углеводов.

Грудка

Это самая нежная и мягкая часть птицы. Куриное филе богато белками, а также содержит мало жиров. В грудке содержится 23% белка, жира – 4,1%. Калорийность – 110 ккал, если употреблять без кожицы (с кожицей – 170 ккал) на 100 г. Правильно приготовленную грудку можно считать самой диетической разновидностью куриного мяса.

Бедро

Одна из самых жирных частей курицы. Она содержит больше жира по сравнению с грудкой, но и больше железа и ценных питательных веществ. Калорийность бедра без кожи около 150 ккал на 100 г, белка – 14 г жира – 9 г. С кожей в 100 г продукта содержится 210 ккал, 24,8 г белка и 15,3 г жира.

Голень

Содержит больше жира и калорий по сравнению с куриным филе или бедром. Калорийность голени 185-220 ккал на 100 г, содержание белка – 14,5 г, жира – 10 г.
Такое соотношение делает куриные голени очень хорошим вариантом для людей, стремящихся снизить вес, однако, с точки зрения диетичности, грудка все же более полезна.

Крыло

Калорийность крыла около 220 ккал на 100 г. Содержание белков и жиров – 18,3 г и 15,9 г, соответственно.

Спина и шея

Калорийность спины и шеи около 300 ккал на 100 г. Белки – 14, жиры – 28,7 г.

Как часто можно есть куриное мясо?

Правила здорового питания предписывают есть курицу не чаще 3-4 раз в неделю, так как питание должно быть разнообразным.

Противопоказания к употреблению куриного мяса

Это мясо в целом безопасно для употребления, так как несет в себе полезные свойства, но есть некоторые противопоказания.

Людям с подагрой не стоит есть много белковой пищи. При мочекаменной болезни можно употреблять белок не более трёх раз в неделю и не больше 80 граммов за один приём.

Вот категории людей, которым следует ограничить потребление куриного мяса или исключить его из рациона:

• Аллергики. У некоторых может быть аллергическая реакция, которая проявляется как зуд, высыпания, одышка и т. д.
• Люди с повышенным холестерином в крови. В этом мясе есть холестерол, поэтому людям с высоким уровнем холестерина в крови лучше ограничить употребление куриного жира.
• Те, у кого проблемы с ЖКТ. Если есть сложности с пищеварением, такие как изжога, вздутие или диарея (касается жирных блюд).

При выборе и употреблении куриного мяса важно учитывать индивидуальные потребности и рекомендации врача или диетолога.

Применение курицы в медицине

Диетическое куриное мясо и лёгкие бульоны из него рекомендуют всем, кто ослаблен или болен.

Куриный жир считается легкоплавким, поэтому его разрешено употреблять при жировом гепатозе печени и других заболеваниях.

По мнению специалистов, нежирные белковые продукты, такие как куриное мясо, помогают снизить вес. Они быстро вызывают чувство сытости, воздействуя на центры голода в головном мозге. Благодаря этому человек быстрее наедается, и у него дольше не возникает желания поесть. Курица часто используется в различных диетах.

В кулинарии существует множество блюд из курицы. Из этой птицы готовят супы, рулеты, колбасу. Употребляют в пищу не только мясо, но и субпродукты, яйца. Полезные свойства продукта можно сохранить, если отдавать предпочтения запеканию и варке.

Как выбрать и хранить курицу

Домашняя курица — самая полезная, но её сложно найти, она выглядит непривычно, и нет никакого контроля качества. Можно купить такую птицу, но нужно быть готовым к тому, что деревенская курица не так красива: она слегка синеватая и более костлявая.

Бройлеры с птицефабрик выглядят привлекательно и отличаются повышенной мясистостью, которая достигается за счёт кормовых добавок. Поэтому лучше выбирать курицу с проверенных крупных птицефабрик, где контролируют содержание антибиотиков и других добавок.

При выборе курицы обратите внимание на внешний вид мяса: оно не должно быть обветренным, с кровоподтёками и большим количеством жёлтого жира. Лучше покупать охлаждённую, а не замороженную курицу.

Перед приготовлением обязательно промойте курицу и её мясо водой, удалите лишний жир и кожу. Храните птицу в холодильнике в заводской упаковке, после вскрытия лучше сразу её съесть. Тогда получится сохранить полезные свойства продукта.

Сырое куриное мясо без фабричной упаковки хранится в холодильнике от суток до четырёх дней в зависимости от температурного режима:

• 7–10 градусов — один день;
• 4–7 — до двух дней;
• от 0 до 4 — до трёх дней;
• от -2 до 0 — до четырёх дней.

В морозильнике курицу можно хранить до восьми месяцев при температуре -12 °C или до года в режиме глубокой заморозки.

Если продукт начал портиться, хранить его в холодильнике или замораживать категорически запрещено. О развитии опасных процессов говорят:

• слизистая текстура и выделение жидкости;
• обветренная поверхность и следы плесени;
• сероватый цвет мяса и тёмно-жёлтый жир;
• запах аммиака.

Выводы

Мясо курицы — это вкусный, полезный и универсальный продукт, который можно использовать в самых разных рецептах. Правильно приготовленное мясо хранит в себе полезные свойства. Оно принесет пользу здоровью и поможет справиться со многими заболеваниями.

Author: kater1naevseeva