• Говядина богата белками, которые необходимы организму, поскольку содержат незаменимые аминокислоты. Из этих аминокислот организм синтезирует собственные белки. Особенно они нужны в период роста, восстановления после операций и перегрузок.
• В говядине также содержится немало жиров, количество которых зависит от породы животного и его рациона. В этом мясе есть насыщенные и мононенасыщенные жиры, а также жирные кислоты: олеиновая, линолевая, стеариновая. По мнению учёных, эти жиры не представляют опасности для здоровья.
• Говядина способствует увеличению мышечной массы, что особенно полезно для спортсменов. Это происходит не только благодаря большому количеству белков, но и за счёт таких веществ, как креатинин, карнозин и холестерин. Вместе они стимулируют рост мышц и помогают им восстанавливаться после нагрузок, а карнозин снижает чувство усталости после физической активности. Если человек ест недостаточно мяса, это может привести к атрофии — уменьшению — мышц.
• Говядина известна высоким содержанием железа (важного компонента гемоглобина), которое придаёт мясу красный цвет. Железо необходимо для множества биохимических процессов в организме, и его недостаток может вызвать анемию.
• Говядина также богата витамином B12, который необходим для образования здоровых красных кровяных клеток и поддержания нервной системы. Чтобы улучшить усвоение железа, следует есть говядину вместе с овощами.
• Говядина полезна для здоровья женщин? По рекомендациям ВОЗ, взрослый здоровый человек должен получать 1,5–2 мг железа в сутки. Красное мясо — важный источник гемового железа. По сравнению с железом из растительных продуктов, железо из говядины усваивается на 25–30 % лучше, то есть в шесть раз эффективнее. Дефицит этого минерала может привести к развитию железодефицитной анемии, особенно у женщин репродуктивного возраста. Это состояние значительно ухудшает качество жизни, вызывая слабость, сонливость и резкое снижение иммунитета. Из-за физиологических особенностей женский организм регулярно теряет много железа, а во время беременности и грудного вскармливания потребность в этом минерале значительно возрастает.

Вред говядины

Употребление слишком большого количества говядины может быть вредным для организма:

• избыток красного мяса способен снизить иммунитет, повысить уровень холестерина и увеличить риск заболеваний печени и почек;
• при жарке в говядине образуются канцерогены, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение варёному и тушёному мясу, выбирать нежирные куски;
• чрезмерное употребление красного мяса связывают с развитием ишемической болезни сердца. Кроме того, учёные доказали, что обработанное красное мясо, такое как колбаса, бекон и сосиски, негативно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Калорийность говядины

Калорийность говядины зависит от ее части:

• говяжья лопатка (100 г) — 290 ккал;
• ребра — 360 ккал;
• вырезка — 320 ккал;
• тазобедренный отруб — 230 ккал;
• верхняя часть корейки — 280 ккал;
• верхняя часть бедра — 200 ккал;
• заднепоясничная часть — 270 ккал;
• розничный отруб — 285 ккал.

Способ приготовления также сказывается на содержании калорий. Средние значения на 100 г продукта следующие:

• отварная говядина — 255 ккал;
• тушеная — 230 ккал;
• жареная — 385 ккал;
• приготовленная на пару — 190 ккал.

Как часто можно есть говядину?

Согласно рекомендациям диетологов, средняя норма потребления говядины составляет: 150–250 граммов в день для мужчин, 130–150 граммов для женщин, 50–100 граммов для детей и пожилых людей. Однако при высоких физических нагрузках порции могут быть увеличены. Эксперты также советуют не употреблять говядину чаще трёх раз в неделю и избегать тяжёлой пищи перед сном.

Применение говядины в медицине

Говядину настоятельно рекомендуют добавлять в рацион больным анемией (состоянием, при котором понижается гемоглобин крови). Говядина является богатым источником железа, которое хорошо усваивается и помогает восполнить дефицит (основная причина анемии). Он может развиваться как:

• последствие обильных менструаций;
• в случае плохого питания;
• при нарушениях пищеварения.

В говядине содержится витамин В12, который необходим для усваивания железа. Употребление мяса в пищу иногда оказывается таким же эффективным, как и прием препаратов железа.

Из костей коров получают желатин – натуральное вещество, желирующее жидкие продукты.

Как лучше приготовить

Приготовить на пару. Этот способ помогает сохранить большую часть питательных веществ в продукте, так как не происходит прямой контакт мяса с водой. Это идеальный вариант для тех, кто стремится сбросить лишний вес.

Тушить. Тушение говядины в соусе или бульоне при низкой температуре помогает сохранить витамины и минералы. Если правильно приготовить мясо, то оно получится сочным и очень нежным.

Жарить на сковороде или гриле. Приготовление говядины на открытом огне без добавления масла – прекрасный способ сохранить в мясе питательные вещества. Если требуется приготовить толстый стейк, то следует обжарить мясо с каждой стороны по паре минут, завернуть в фольгу и отправить в духовку для окончательной готовности.

Можете приготовить пельмени или хинкали с говядиной.

Важно избегать длительного обжаривания или жарки на высоких температурах, поскольку это может “убить” питательные вещества в продукте и привести к образованию компонентов, которые, как утверждают ученые, отрицательно воздействуют на кишечник (риск развития рака кишечника).

Как выбирать говядину

У свежей молодой говядины жир имеет кремово-белый цвет, а мясо — ярко-красный. Если же говядина тёмно-красного цвета, а жир жёлтый, это говорит о том, что перед вами мясо старого животного.

Качественная телятина должна быть розового цвета с сероватым оттенком (если она бледная, возможно, телёнок выращивался неправильно или был забит слишком рано). При нажатии на свежее мясо оно пружинит, и ямка, оставленная пальцем, быстро разглаживается.

Как хранить говядину

Сырую говядину следует хранить в холодильнике в миске, чтобы она не находилась в мясном соке. Температура в этой части холодильника должна быть 4 °С или ниже. Не рекомендуется хранить мясо дольше 3–5 дней.

Говяжий фарш, печень, почки и язык могут оставаться свежими в холодильнике в течение 1–2 дней.

Важно! Чтобы сырое мясо не контактировало с другими продуктами в холодильнике, его можно накрыть плотной крышкой. Сок, который образуется при хранении мяса, также не должен попадать на другие продукты.

Для безопасного хранения сырой говядины в холодильнике ее можно смазать оливковым маслом, который обладает природными антимикробными свойствами.

Отличным решением будет заморозить говядину. Используйте или замораживайте мясо в течение 3-5 дней после покупки.

Для разморозки следует положить говядину в холодильник на нижнюю полку: небольшие куски мяса могут разморозиться в течение 24 часов. Крупные куски размораживаются дольше – примерно 1 день на каждые 2,5-3 килограмма веса, однако все зависит от степени замораживания мяса и сколько времени оно пролежало в морозилке.

Размороженную говядину следует использовать в течение 4 дней.

Вывод

Говядина — это очень вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Правильно обработанное мясо принесет пользу здоровью и поможет справиться со многими заболеваниями.