Свинина является самым потребляемым мясом в мире. Оно питательно, быстро приготовляется, обладает мягкой текстурой и особым вкусом. Свиное мясо готовят самыми разными способами: его жарят, запекают, варят, коптят, тушат, консервируют, из нее делают шашлык, колбасу, сосиски и полуфабрикаты. Оставайтесь с нами и узнайте, какие полезные свойства имеет свинина и как ее приготовить, извлекая максимум пользы.

Как свинина появилась на обеденном столе

Историки предполагают, что человек одомашнил дикого кабана, предка современных свиней, более 5 тысяч лет назад. Однако в начале 2010-х годов эта теория была поставлена под сомнение после анализа генома свиньи. Палеогенетики обнаружили, что современные европейские свиньи возникли не в результате приручения кабанов, а в результате длительного скрещивания ближневосточных домашних свиней с их европейскими дикими сородичами. Европейцы не занимались выведением новых пород свиней и не контролировали контакты домашних свиней с кабанами. Таким образом, европейская свинья, которую мы знаем сегодня, развивалась самостоятельно, а люди начали участвовать в селекции только в XIX веке.

В Древнем Риме поэт-сатирик Децим Ювенал говорил, что свинья создана для пиршеств. Много лет назад на римских пиршествах подавали жареных молочных поросят и кабаньи головы. На протяжении многих столетий свинина была основным мясом в рационе европейских крестьян. Зимой солёная свинина (солонина) была главным продуктом питания.

В Азии свинина тоже считалась и считается важным продуктом питания. Так, в Китае свинина стала неотъемлемой частью культуры, и графема «свинья», расположенная под графемой «крыша», образует иероглиф «дом».

Свиньи попали в Америку в 1493 году во время второго путешествия Колумба. Там свинина быстро стала важной составляющей местной кухни.

Однако не все народы употребляют свинину в силу религиозных ограничений. Так, в исламе мясо «нечистой» свиньи запрещено законами халяля, а в иудаизме — кашрутом. В христианстве законы Ветхого Завета запрещают употребление свинины, а в Новом Завете нет прямого разрешения на её потребление, но и запрета тоже нет. В Индии же свинина является одним из основных источников мяса, так как местные традиции запрещают убивать коров из-за их священного статуса.

Производство свинины для торговли началось в 1800-х годах. Свиньи вносят свой вклад не только в пищевую промышленность, например, их шерсть используется для производства высококачественных художественных кистей.

Состав свинины

Полезные свойства

Свинину нельзя считать абсолютно вредным продуктом. Вот какими полезными свойствами она обладает:

• Улучшает работу головного мозга. Свинина содержит почти все витамины группы B, которые улучшают работу мозга, повышают концентрацию внимания и визуально-пространственное восприятие.
• Укрепляет щитовидную железы. Свинина — один из лучших источников селена. Исследования показали, что именно этот элемент регулирует выработку гормонов щитовидной железы и нормализует обменные процессы в ней. Регулярное употребление свинины (1–2 раза в неделю) помогает поддерживать работу щитовидной железы.
• Способствует поддержанию мышечной массы. Свинина, как и другие продукты животного происхождения, содержит много белка, без которого невозможно нарастить и сохранить мышечную массу. Сочетание регулярных тренировок с достаточным количеством белка способствует сохранению сильных и здоровых мышц. Это особенно важно для тех, кто активно занимается спортом, так как дефицит белка при интенсивных нагрузках может привести к атрофии мышечных волокон. Ещё одна проблема, которая может возникнуть из-за недостатка белка в рационе, — саркопения (нарушение структуры мышц) у пожилых людей. Уменьшение мышечной массы снижает силу, ограничивает физическую активность и ухудшает качество жизни.
• Нормализует работу сердечно-сосудистой и эндокринной систем, так как является источником важнейших биологически активных веществ: креатина, таурина, глутатиона, холестерина и богата минералами: в ней есть цинк, фосфор, йод, железо, магний, кобальт, марганец, селен, медь, молибден, никель, олово, хром.

Вред говядины

Полезные свойства не отменяют и некоторых вредных:

• Самая большая опасность при употреблении свинины связана с неправильным приготовлением. Сырая или недостаточно прожаренная свинина может содержать вредные микроорганизмы. Одним из наиболее распространённых побочных эффектов употребления плохо прожаренной свинины является токсоплазмоз – заболевание, которое вызывается простейшими паразитами, поражающие нервную и лимфатическую системы. Также иногда встречаются случаи заражения свиным солитером и круглыми червями (трихинеллами).
• Свинина содержит насыщенные жиры, которые следует употреблять с осторожностью людям с нарушением обмена триглицеридов, чтобы предотвратить развитие атеросклероза.
• Следует осторожно употреблять свинину людям с избыточным весом и ожирением. В этом случае лучше выбирать самые постные кусочки, предварительно удалив жир. Суточная порция свинины (для людей с избыточным весом) не должна превышать 150 граммов. Рекомендуется употреблять это мясо нечасто, заменяя его белым мясом птицы, говядиной или телятиной.
• Потенциальный вред свинины может быть связан с высоким содержанием в мясе натрия и насыщенных жиров. Если вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия из-за беспокойства о здоровье сердца и/или избегаете насыщенных жиров, не употребляйте в пищу свиные продукты, таких как бекон из-за содержания химических консервантов.

Калорийность свинины

Энергетическая ценность свинины зависит от частей туши и способа обработки. Например, в 100 граммах свежего мяса без жировой прослойки содержится примерно 250 килокалорий. Если же присутствуют жировые отложения, то калорийность увеличивается вдвое.

Наиболее калорийные части свиной туши — это окорок, шея, рулька и грудинка. Калорийность жирной грудинки составляет 290 килокалорий на 100 грамм, а окорока — 300 килокалорий. Прессованное мясо головы имеет 300 килокалорий на 100 грамм, свиное филе — 147 килокалорий, а рёбра — 322 килокалории.

Самые низкокалорийные части свиной туши — корейка и лопатка. Калорийность корейки составляет 180 килокалорий на 100 грамм, а лопатки — 250 килокалорий. При правильной обработке этих частей можно приготовить диетические блюда, способствующие снижению веса.

Помимо перечисленных частей свиньи, часто используются такие субпродукты, как свиные уши, ноги и кожа. В 100 граммах свиных ушей содержится примерно 232 ккал, 21 г белка и 14 г жира. Калорийность свиных ног составляет 215 ккал. Шкурка содержит 18 г белка, 16 г жира и имеет калорийность 215 ккал на 100 г.

Для здоровья полезнее употреблять варёное или тушёное мясо, так как его калорийность не превышает 340 ккал. Запечённая свинина имеет 248 ккал, а приготовленная на пару — 265 ккал. Полезные свойства в таких блюдах преобладают над вредными.

Копчёные свиные рёбрышки имеют среднюю калорийность 305 ккал на 100 г. На мясном рынке также можно найти вяленое мясо с немного меньшей калорийностью.

Самым калорийным продуктом является жареное свиное мясо. В зависимости от части туши животного, калорийность жареной свинины может достигать 500 ккал.

Как часто можно есть свинину?

Так как калорийность свинины немалая, взрослым следует есть не больше 200 г мяса в сутки. ВОЗ рекомендует вводить в рацион красное мясо, к которому относится и свинина, не чаще одного-двух раз в неделю. Слишком большое количество мяса свиньи в рационе может привести к расстройству желудка и набору веса.

Как лучше приготовить свиное мясо

Приготовление свинины зависит от части (отруба) животного.

Лопатка

Лопатку лучше выбирать на кости, чтобы получить насыщенный мясной вкус. Филе идеально подходит для гриля, а нарезанная кубиками мякоть хороша для гуляша или жаркого со шкварками. Лопатку используют для приготовления варёной ветчины, колбасы и холодца. Нижняя часть лопатки, известная как рулька, часто готовится в пивных ресторанах.

Шейка

Шея, также известная как шейка, славится своими жировыми «дорожками», которые делают мясо сочным как в горячем, так и в холодном виде. Этот отруб запекают одним большим куском, натирая специями и нашпиговывая чесноком, имбирём или морковью для красивого разреза. Шейку также нарезают кусками толщиной 2 см и жарят на сковороде, предварительно натирая специями и пряностями. В самом деле, из шейки получается нежный шашлык.

Рёбра

Рёбра, также известные как корейка на кости, — самые вкусные и быстрые в приготовлении, благодаря слою жира. Перед готовкой не стоит срезать его, лучше сделать это уже с готового мяса перед подачей. Рёбрышки можно жарить на гриле. Рубленый рёберный кусок подходит для запекания в духовке. А если отделить тёмное и довольно упругое мясо от рёбер, получатся отличные отбивные. Нарезанное плоскими кусками, оно служит основой так называемых котлет на кости.

Спинка

Поясничная часть, также известная как свиная спинка, толстое место или задняя часть корейки, — это нежное мясо, которое запекают целым куском. При нарезке этого отруба получаются стейки, а при более мелкой нарезке — свинина для гуляша.

Брюшина

Брюшина, также известная как грудинка или подчеревок, — невероятно нежный, очень жирный и вкусный отруб свинины. Он используется для приготовления бекона с чередующимися слоями мяса и жира. Большие куски варят или коптят, а также используют для колбасок, которые затем готовят на гриле.

Вырезка

Вырезка не участвует в движении, поддерживая позвоночник, поэтому эта часть туши считается самой нежной и постной. Она меньше всего похожа на свинину и её легко спутать с телятиной. Вырезку можно готовить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 сантиметра для жарки.
Шпик нарезают на части, сохраняя кожу, и коптят, варят, запекают. Также из него делают любимое славянами сало.

Окорок на кости с кожей

Окорок на кости с кожей всегда сочнее и вкуснее филе. Его можно засаливать, вялить или запекать. Нарезанное мясо вместе со шпиком подойдёт для жаркого в духовке или для свиного рулета. Из нарезанного небольшими кусочками окорока получается отличный стир-фрай с овощами, имбирём, чесноком и лапшой.

Верхняя часть задней ноги

Верхняя часть задней ноги — классический кусок для приготовления немецкой рульки.
Нижнюю часть свиных ножек вываривают или отправляют на гриль. Они незаменимы для холодца и хаша.

Свиная голова

Ещё один важный отруб — свиная голова. Мякоть идёт на холодец. Если найдёте в продаже свиные щёчки, томите их в бульоне. Отваривайте свиной язык, а пятачок и уши запекайте или тоже варите.
Свинину намного чаще, чем другое мясо, засаливают — посыпают кристаллами соли при сухой засолке или вводят рассол в тушу свиньи при массовом производстве. После этого мясо часто коптят.

Как выбирать свинину

Прежде всего хорошая свинина имеет розовато-красный цвет, поэтому избегайте бледного мяса. Если мясо упаковано, обратите внимание на наличие жидкости внутри упаковки. Выбирайте куски с «мраморностью», то есть с тонкими прожилками жира. Жир придаёт мясу вкус. Избегайте свинины с тёмной костью, а также следите за тем, чтобы жир был светлым и без пятен.

Как хранить свиное мясо

Храните сырой свиной фарш и мясо в холодильнике в течение 1–2 дней до приготовления или заморозки. Приготовленную свинину можно хранить до 3 дней. Копчёную ветчину (целым куском или нарезанную) — 3–4 дня, бекон — 5–6 дней, свиную колбасу — не более 7 дней. Все сроки указаны для уже открытой упаковки.

При заморозке важно избегать контакта мяса с воздухом. Оберните каждый кусок мяса двойной полиэтиленовой плёнкой, подходящей для заморозки, или положите свинину в герметичные пакеты с застёжкой-молнией, тщательно удалив из них воздух. Это поможет предотвратить образование ледяных ожогов, обесцвечивание мяса и потерю его аромата при оттаивании. Обязательно укажите на упаковке дату помещения свинины в морозильную камеру.
Заморозка замедляет рост бактерий, но пищевая ценность продукта при этом не изменяется. Однако при замораживании внутри мяса образуются острые кристаллы льда, которые разрушают волокна и ухудшают аромат после размораживания. Чем дольше мясо хранится в морозильной камере, тем хуже становится его качество.

Для размораживания замороженной свинины рекомендуется переложить её в холодильник накануне приготовления. Избегайте размораживания мяса при комнатной температуре, так как это может привести к неравномерному оттаиванию.

Вывод

Таким образом, свинина — это очень вкусный продукт, который можно использовать во многих блюдах. Бесспорно, правильно приготовленное мясо порадует вас вкусом и не окажет отрицательного влияния на здоровье.

Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства Полезные свойства

Author: kater1naevseeva